|
|
Visfilet In Citrussaus Met Venkel En Rucola
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 sinaasappels, 1 citroen, 2 venkelknollen, 3 eetl olijfolie, 1 teentje knoflook, 4 visfilets a 175 gram (tonijn, tilapia, kabeljauw, zalmfilet), zout, peper, 1 dl witte wijn, 50 g koude boter, 100 f rucola of veldsla, 1 eetl kappertjes, olijven zonder pit als garnering.
Voorbereiding:
Boen de sinaasappels en citroen schoon. Schil 1 sinaasappel en de citroen dun zodat niets van de witte schil wordt meegenomen want dat smaakt bitter. Hak de sinaasappel- en de citroenschil fijn. Pers de sinaasappels en de citroen. Verwijder de wortelstukken van de venkel en schaaf of snijd de groente in smalle repen. Bewaar wat venkelgroen voor garnering.
Bereidingswijze:
Verhit de helft van de olijfolie in een wok of koekenpan en roerbak hierin de venkelrepen en de geperste knoflook 3 minuten. Bestrooi de visfilets met peper en zout. Verhit de rest van de olijfolie en bak hierin de visfilets 2-3 minuten per kant. Neem ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Voeg het vruchtensap en de witte wijn bij het bakvet van de vis en laat de saus iets inkoken. Snijdt de koude boter in kleine stukjes en klop deze met een garde door de saus totdat deze licht bindt. Meng sinaasappel- en citroenschil door de saus. Schep de rucola en de kappertjes door de venkel. Serveer de visfilets op een bedje van venkel en rucola op warme borden. Giet er wat saus over en omheen en garneer met gehalveerde olijven en venkelgroen.
|
|
|